Le porc de race basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) a failli disparaître : c’est l’une des plas anciennes races porcines d’Europe . Cette race doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne en particulier dans la vallée des Aldudes, au sud de Saint Etienne de Baigorry, dans ce que l’on appelle “le Pays Quint“, d’où l’appellation de “Kintoa“.
Porc marcheur et rustique, c’est un animal élevé en plein air, dans des champs dans lesquels ils peuvent brouter à loisir, avec, des céréales, des glands et des châtaignes en complément de nourriture.
Aujourd’hui, 80 hommes et femmes participent ensemble à la fabrication du Kintoa : éleveurs, abattoirs, transformateurs, artisans, fermiers et séchoirs.
