Le porc de race basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) a failli disparaître : c’est l’une des plas anciennes races porcines d’Europe . Cette race doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne en particulier dans la vallée des Aldudes, au sud de Saint Etienne de Baigorry, dans ce que l’on appelle « le Pays Quint« , d’où l’appellation de « Kintoa« .
Porc marcheur et rustique, c’est un animal élevé en plein air, dans des champs dans lesquels ils peuvent brouter à loisir, avec, des céréales, des glands et des châtaignes en complément de nourriture.
Aujourd’hui, 80 hommes et femmes participent ensemble à la fabrication du Kintoa : éleveurs, abattoirs, transformateurs, artisans, fermiers et séchoirs.
